بفرمایید چایی داغ ودبش
برچسبها:
معمولا ازشب قبل رب انار ورب گوجه باکمی اب سرد مخلوط میکنم به مواد گوشتی اضافه میکنم. با شعله کم میگذاریم بپزد هر از گاهی به آن کمی اب سرد اضافه میکنیم تا گردو به روغن بی افتد .در این پست میخوام اموزش تهیه کمج کباب رو براتون قرار بدم امیدوارم خوشتون بیاداین غذارا میتوانید در مهمانی هایتان استفاده کنید
آماده سازی : 15 دقیقه
پخت : 30دقیقه
مواد لازم جهت تهیه کمج کباب برای 5نفر:
گوشت گوساله کبابی
400 گرم
گردو
150 گرم
سبزی معطر
1 لیوان
رب انار
3 قاشق غذا خوری
رب گوجه فرنگی
1 قاشق غذا خوری
پیاز خام و رنده شده
1 عدد
نمک و فلفل
به میزان لازم
طرز تهیه گمج کباب:
در گمج (ظرف غذای گیلانی )گوشت کبابی با نمک فلفل پیاز وسبزی خام وگردوطعم دارش میکنیم.
برچسبها:
اشپل چیست؟
اشپل همان خاویار ماهی سفید می باشد كه كلا" اشپل در گیلان 4 مدل سرو می شود :
1) اشپل را شور می كنند و به صورت خام با پلو كباب همراه مخلفاتی مثل كره محلی ، زیتون ، مغز گردو، باقلا مازندرانی خشك ، ماست چكیده محلی می خورند .
2) همین اشپل شور را درون یک ظرف كوچك مثل نعلبكی می ذارن و بعد از اینكه برنج را آبكش كردند می ذارنش روی برنج و بعد در برنج را م یذارن تا با بخار برنج پخته شه كه البته اینجوری شوری اشپل كمی گرفته و رنگش هم كمی تغییر می كند و به همراه غذا های محلی مثل باقلا قاتوق می خورند.
3) اشپل خام را درون تابه سرخ می كنند و همراه ماهی سرخ شده و یا غذاهای محلی می خورند.
4) كوكوی اشپل ( اشپل کوکو ) درست می كنند و با غذاهای محلی و یا ماهی سرخ شده نوش جان می كنند.
مواد لازم برای 2 نفر :
* اشپل ماهی سفید : 1 عدد
* تخم مرغ : 2 عدد
* سیر : 3 حبه
* برگ سیر خام یا تفت داده : مقداری
* نمك ، فلفل و زردچوبه : مقداری
طرز تهیه:
سبزی، پیاز، سیبزمینی و سیر را چرخ میکنیم.
سپس اشپل ماهی را داخل آن ریخته و له میکنیم (میتوانیم با میکسر همه را میکس کنیم).
سپس نمک و زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه کرده و تخممرغها را در آن میشکنیم و خوب هم میزنیم.
داخل تابه کمی روغن مخصوص سرخ کردنی میریزیم.
وقتی روغن داغ شد، مایهی کوکو را داخل آن میریزیم و با حرارت ملایم میگذاریم بپزد.
وقتی یک طرف کوکو پخت، آن را برش میزنیم و برمیگردانیم تا روی دیگر آن هم بپزد.
زمان لازم برای پخت این کوکو، نیم ساعت تا چهل دقیقه است.
برچسبها:
برچسبها:
باقالا کوکو یک غذای شمالی است
مواد لازم باقالا کوکو
طرز تهیه باقالا کوکو
برچسبها:
تی نازه قوربُن ( قربون ِ اون نازت بروم )
لاکو جُن- تی- دَهَنه بازه قوربُن
چقد ناز دئنی تو تی نازه قوربُن
تی ماره پوشت ایسای مِه خنده کُنی
شئالئی تَه نوخوره تی گازه قوربُن
برگردان پارسی
دختر جان من قربون آن دهن باز تو بروم
تو چقدر ناز داری الهی قربون آن نازت بروم
پُشت مادر پناه گرفتی و برایم خنده می کنی
شغالک تو را نخورد من قربون آن دندانها هایت بروم
===================
گیله لاکو ( دختر گیل یا گیلک )
گیلم مو، گیله مَردم، گیله لاکو
یه سینه درد ِ دردم گیله لاکو
زومُنه مَه دورُده از تو لاکو
خودت دُنی تی مَردم گیله لاکو
ترجمه ی پارسی
من گیلانی هستم، گیله مرد، دختر گیلانی
و سینه ام از دوریت پر از درد ِ درد است دختر گیلانی
زمانه هرچند مرا از دور کرده است، دختر جان
خودت می دانی که من همسر جاودانی تو هستم دختر گیلانی
===================
می دیل زِهنه پر ( دلم پرپر می زند )
هیتو جمعه هنه می دیل زِهنه پر
به هر کوی وُ به هر سویی زِهنه سر
خدایا کی بونه می پر بیئی در
پره گیرم بَشوم می دلبره ور
ترجمه ی پارسی
همینکه روز جمعه می آید، دل من پرپر می زند
و در این پرپر زدن، به هر کوی وُ هر سویی سر می زند
و ملتمسانه در این غربت فریاد می زند که خدایا که می شود، پر ِ پروازم در بیاید
و بتوانم پرواز کنم و بروم پیش دلبرم که مرا سالها منتظر است
برچسبها:
مواد لازم براي تهيه کباب ماهی اوزون برون ماهی اوزون برون - 800 تا 1000 گرم زمان پخت و آماده سازی کباب ماهی اوزون برون طرز تهیه کباب ماهی اوزون برون: ابتدا پوست ضخیم ماهی را جدا می کنیم و گوشت آن را به قطعات نسبتاً کوچک خرد می کنیم. سپس پیاز را رنده نموده و به آن نمک ، فلفل ، آبلیمو یا آب نارنج را اضافه می نماییم . گوشت های خرد شده را به مدت ۲۴ ساعت در این مخلوط می خوابانیم و آن را در یخچال قرار می دهیم. پس از این مدت قطعات ماهی را به سیخ می کشیم و روی آتش می گذاریم. آتش باید تا حدودی ملایم باشد تا مغز گوشت ماهی به خوبی پخته شود. در پایان کار نیز بهتر است کمی آب نارنج به کباب های ماهی اوزون برون زده شود
پیاز - یک عدد
نمک ، فلفل ، آب لیمو یا آب نارنج - به مقدار لازم
30 دقیقه
برچسبها:
مواد لازم: طرز تهیه شامی رودباری : ابتدا گوشت چرخ شده را با پیازهای رنده شده مخلوط و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و بعد سبزیهای معطر را به مواد فوق بیفزایید و خوب ورز دهید و بگذارید چند ساعتی در یخچال بماند تا عطر سبزیها در گوشت نفوذ کند و خوش طعمتر شود.خود رودباریها از سیبزی پلنگ مشت میریزن ولی ما نداریم این سبزیها جایگزینش میشه. حالا به اندازه دلخواه از مواد شامی را بردارید و در دست آن را پهن کنید. مقداری روغن در تابه بریزید و شامیها را در آن سرخ کنید و کنار بگذارید. گوجههای رنده شده را همراه ربگوجه در مقداری روغن تفت دهید کمی نمک و زردچوبه را هم اضافه کنید و بگذارید روی حرارت ملایم بجوشد و غلیظ شود. سپس شامیها را درون این سس بگذارید و حرارت را کم کنید. در ظرف را بگذارید تا کمکم بپزد. در انتهای کار 3 قاشق روغن زیتون را به مواد اضافه کنید تا دو دقیقه هم با روغن زیتون بجوشد و بعد آن را از روی حرارت بردارید. چون روغن زیتون نباید زیاد حرارت ببیند. این شامی لذیذ را میتوانید همراه کتهای که از قبل آماده کردهاید یا با نان میل کنید.
برچسبها:
اگر به گیلان مسافرت کرده باشید، حتما در برخی مغازه ها انواع ماهی های شور و دودی به چشمتان خورده است. مردم گیلان علاقه ی زیادی به خوردن ماهی شور دارند و آن را در کنار غذاهای محلی همچون باقلاقاتوق و آش ترش مصرف می کنند. شور کردن ماهی کولی در منزل بسیار ساده است و بسیاری از مردم گیلان به دلیل اینکه این روش تمیزتر و بهداشتی تر است، آن را در منزل انجام می دهند. شما هم می توانید این کار را در منزل انجام دهید و از خوردن ماهی شور خانگی به همراه غذا لذت ببرید البته زیاد نباید در خوردن ماهی شور زیاده روی کنید زیرا غذاهای شور و دودی عامل اصلی سرطان معده هستند که متاسفانه در گیلان نیز رواج فراوانی دارد. مواد لازم: ماهی کولی به میزان لازم نمک: به میزان لازم روناس آسیاب شده(در صورت تمایل): به میزان لازم سنگ بزرگ: 1 عدد طرز تهیه: ماهی ها را بشویید و نوک یک چاقوی تیز را در مخرج ماهی فرو کرده و به سمت سر ماهی چاک بدهید و با رسیدن به آبشش متوقف شوید. سپس احشای شکم ماهی را خارج کنید. شکم تمام ماهی ها را خالی کرده و بشویید و در آبکش بریزید تا ماهی ها خشک شوند. ظرفی مثل یک سطل پلاستیکی در دار با اندازه مناسب را برداشته و کف آن یک لایه نمک بریزید. چند ماهی را در روناس غلتانده و به طور یک لایه روی نمک بگذارید و با لایه دیگری از نمک روی ماهی را بپوشانید. این کار را تا تمام شدن ماهی ها ادامه دهید و روی ماهی لایه آخر را نیز خوب با نمک بپوشانید. سنگ بزرگ را روی نمک قرار داده و در سطل را بگذارید. سطل را در جای خشک، تاریک و خنکی قرار دهید. ماهی پس از یک ماه آماده خواهد شد.
برای مصرف ماهی، پس از برداشتن ماهی مجددا نمک ها را روی ماهی ها ی موجود در سطل بپوشانید. ماهی را کمی در آب قرار دهید تا نمک های اضافی آن گرفته شوند. سپس در کاسه گذاشته و روی برنج در حال دم آمدن بگذارید تا بخار پر شود. یا اینکه در تابه با کمی روغن سرخ کنید.
برچسبها:
مرغ، اردک، مرغابی و ماهی شکم پر از غذاهای مرسوم و مورد علاقه شمالی ها است که در مراسم و میهمانی های شمال زیاد دیده می شود. سبزی های محلی که در این غذا استفاده می شود، در استان های مختلف شمالی متفاوت بوده و گاهی یک سبزی در هر استان به یک نام خوانده می شود. سبزی محلی و معطری که در استان گیلان به بسیاری از غذا ها و چاشنی ها اضافه می شود، چوچاق است که در مرغ و ماهی شکم پر هم استفاده می شود. در مرغ و ماهی شکم پر معمولا از ترکیبی از طعم های ترش و شیرین استفاده می شود. برای طعم ترشی از رب انار یا آلوچه، زرشک و آب انار و برای طعم شیرینی از کشمش یا رب انار یا آلوچه شیرین استفاده می شود. این غذا بسته به ذائقه افراد می تواند ترش، شیرین یا ملس باشد. مواد لازم برای 6 نفر سیر ................................................................. 6 حبه سبزی معطر (چوچاق)، گشنیز و جعفری ..................... 250 گرم گردوی سابیده ..................................................... 300 گرم رب انار .............................................................. 2 قاشق غذاخوری آلوی بخارا .......................................................... 100 گرم زرشک ............................................................... 100 گرم کشمش ............................................................ 100 گرم ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه و گلپر) ............................ به میزان لازم زعفران ............................................................. به میزان لازم کره یا روغن ........................................................ به میزان لازم طرز تهیه ابتدا داخل شکم اردک را تمیز کرده و شسته و آن را کنار می گذاریم. سیر رنده شده، گردوی سابیده، سبزی خرد شده و سایر مواد را مخلوط کرده و داخل شکم اردک را با آن پر می کنیم و شکم اردک را می دوزیم. سپس سطح خارجی اردک را زعفران دم کرده مالیده و اردک را در کره یا روغن کمی سرخ کرده و با یک لیوان آب و زعفران به مدت حداقل یک ساعت و نیم در قابلمه یا فر می پزیم. برای امتحان
اردک متوسط ....................................................... 1 عدد
اینکه اردک پخته است یا نه می توانیم یک چنگال را در ران اردک که دیرتر می پزد
فرو کنیم و نرم بودن آن را امتحان نماییم. این غذا را می توان با برنج یا نان سرو کرد...
برچسبها:
برچسبها:
شور خانگی
مواد لازم: گل کلم و هویج و سیب زمینی ترشی و موسیر تازه و کرفس و پیاز ریز و کلم برگ سیر و فلفل تند رنگی ادویه ترشی و تخم گشنیز درسته سبزی معطر (گشنیز و مرزه و ترخون و نعناع) آب و نمک و سرکه سفید طرز تهیه: پوست سیب زمینی ترشی و هویج و پیاز رو بگیرید. همه رو بشورید و حلقه حلقه کنید و بذارید حسابی خشک بشه. حالا یک تابلوی زیبای نقاشی دارید. فلفل و پیاز رو درسته بذارید. گل کلم رو هم به اندازه دلخواه تکه تکه کنید.
سبزی ها رو هم تمیز کنید. به این شکل که فقط برگها رو نگه دارید و ساقه ها رو دور بریزید. سیرها رو هم پوست بگیرید و با سبزی ها بشورید و بگذارید کمی آبش برود. وقتی بقیه مواد تقریبا خشک شد سبزیها رو هم کنار اونها قرار دهید و بگذارید خشک شود.
برای هر لیوان آب یک قاشق نمک اضافه کنید و بزارید بجوشه. بعضی سایتها می گن گرم گرم آب رو اضافه کنید بعضی می گن سرد. من بین دو تا رو گرفتم و ولرم اضافه کردم. وقتی آب و نمک جوشید و ولرم شد برای هر سه لیوان آب یک لیوان سرکه اضافه کنید. من برای این حجم 12 لیوان آب و 4 لیوان سرکه رو با هم مخلوط کردم. مواد رو با هم مخلوط کرده و در شیشه تمیز و خشک بریزید. مابین آنها ادویه ترشی و تخم گشنیز را بریزید. در آخر کمی سبزی و سیر و ادویه و فلفل بگذارید و آب و سرکه رو اضافه کنید تا رویش رو کاملا بپوشونه.
باید 20 روز تو یه جای خنک بمونه تا برسه! روزهای اول بهش سر بزنید اگه آبش کم شده بود فقط سرکه اضافه کنید. نوش جان
مواد لازم بادمجان خام را رنده یا ساطوری می کنیم بعد آن را درون یک تنظیف ریخته فشار می دهیم و آبش را می گیریم سپس گوجه فرنگی ها را که بهتر است نیم رس یا نارس باشند به صورت نگینی خرد می کنیم و سبزیهای معطر را هم بسیار ریز می کنیم , هر چه قدر سبزی ریزتر شود طعم و رنگ ترشی بهتر خواهد شد مواد لازم - سبزي معطر شامل مرزه، ترخون، گشنيز، جعفري، نعنا و ... است كه آنها را كاملاً خرد مي كنيم - بادمجان را همراه پوست با يك ليوان سركه در يك ليوان آب مي پزيم. سپس در صافي مي ريزيم تا آب اضافي آن خارج شود در ضمن سير و بادمجان را با هم چرخ مي كنيم طرز تهیه ترشی هفت بیجار
بادمجان ۲ کیلو
فلفل قلمی تند ۲ عدد
ادویه ترشی ۱ قاشق غذاخوری
فلفل دلمه ای( سبز، قرمز، زرد و نارنجی) نیم کیلو
نعنا خشک ۱ قاشق غذاخوری
سیر ۱ بوته
گوجه فرنگی نارس ۳۰۰ گرم
آب غوره یا سرکه یک کیلو
نمک ۱ قاشق غذاخوری
سبزی معطر( خرد شده) ۲۵۰ گرم
سیر را رنده کرده و فلفل تند را خرد یا چرخ می کنیم همچنین فلفل دلمه ای های رنگی را بسیار ریز خرد می کنیم, نعنا خشک، ادویه، نمک و سرکه را با هم مخلوط می کنیم و در ظرف مخصوص ترشی، بادمجان ساطوری شده و گوجه فرنگی های خرد شده, سبزی های خرد شده, سیر, فلفل دلمه ای و فلفل تند را می ریزیم و مخلوط سرکه, نعنا, ادویه و نمک را نیز به آن می افزاییم
اگر یک ماه بماند عالی میشود
طرز تهیه ترشی کلم قرمز
مواد لازم
کلم قرمز
سرکه
نمک
فلفل
ادویه
همه به مقدارلازم وبستگی به ضاعقه دارد
طرز تهیه ترشی کلم قرمز
ابتدا کلم قرمز را خورد کرده و به قطعات دلخواه و بریزید توی یک ظرف پلاستیکی سپس نمک وفلفل وادویه را به سرکه اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا خوب قاطی شود سپس سرکه ای که مواد را بهش اضافه کرده اید را بریزید روی کلم خوردشده و بعد درب ظرف را محکم ببندید و در جای مناسبی بگذارید تا بماند
حدود یک هفته طول میکشد تا ترشی جا بیفتد بعدازحدودیک هفته میتوانید درظرف رابازکنید و ترشی را در ظرف مناسب ریخته و سرو کنید. معمولا ترشی کلم قرمز همراه با انواع کباب و برنج سرو میشود. امیدوارم لذت ببرید
طرز تهیه ترشی لیته
بادمجان يك كيلو
سبزي معطر پاك كرده نيم كيلو
فلفل دلمه ي سبز يك عدد
فلفل دلمه ي قرمز يك عدد
سير رنده شده يك قاشق سوپ خوري
فلفل سبز 50 گرم
هويج 3 عدد
كلم پيچ سفيد 250 گرم
سركه يك كيلو
ادويه ي ترشي يك قاشق سوپ خوري
نعناي خشك يك قاشق غذاخوري
پونه ي خشك يك قاشق غذاخوري
زرد چوبه يك قاشق مرباخوري
طرز تهيه ترشی لیته
كلم، هويج، فلفل دلمه اي سبز، فلفل دلمه اي قرمز و فلفل سبز تند را به طور كامل خرد كرده، به بادمجان و سير اضافه مي كنيم. در صورتي كه فلفل سبز مصرفي خيلي تند بود، مقدار آن را كمتر كنيد
بعد سبزي معطر، ادويه ي ترشي، نمك، زردچوبه، نعنا و پونه ي خشك را تركيب كرده و به مواد قبلي مي افزاييم
سپس سركه را به همه ي مواد بالا اضافه كرده و مرتب هم مي زنيم. حالا ترشي آماده است
برچسبها:
ماهی مالاتا یا ماهی فیویج از غذاهای محلی گیلان است. این غذا یکی از غذاهای سنتی بسیار قدیمی رایج در حوزه شمال شرقی کشور از شهرهای آستانه اشرفیه در گیلان تا رامسر در مازندران بوده که مبدأ آن شهر رودسر در گیلان میباشد. مالاتای ترش با نام محلی “ماهی مالاتا” در گذشته صرفاً از ماهی سفید تهیه میشد ولی در حال حاضر آن را از انواع ماهیان درشت اندام دریای خزر مثل ماهی سفید، کفال، سوف و کپور دریایی و حتی ماهیان پرورشی گرمابی مثل کپور معمولی، آمور و کپور نقرهای تهیه میکنند. دستور شماره یک ماهی مالاتا (ورژن گیلانی) (غذای محلی شرق گیلان) ماهی سفید رو از پشت باز کنید و به شکم بخوابونید. یعنی در واقع دو قسمت شکم هم سطح با ستون مهرهها قرار میگیره . . بعد ماهی رو بگذارید توی توری کباب (یا مالابیج چوب) و ماهی رو روی آتش بگذارید هر از گاهی هم ماهی را پشت رو کرده تا کاملاً پخته شود. البته در حین کباب شدن ماهی میتوانید مقداری آب نارنج تازه را به ماهی بزنید تا با آن پخته شود بعد از کباب شدن ماهی (البته باید دقت شود که ماهی سفید کمی دیر تر کباب میشود) آن را با چاشنی مخصوص که در پائین توضیح داده شده است میل نمائید. بعد گردوی ساییده، رب انار، سبزی محلی (چوچاق که همون زولِنگ مازندرانیها ست)، ادویه، نمک و فلفل رو با هم مخلوط کنید تا به شکل یک خمیر شل در بیاد نام این چاشنی مخصوص در شرق گیلان ” انار آغوز ” هست که با زیتون هم صرف میشود. مواد لازم: ماهی سفید تازه کامل (۱۵۰۰- ۱۲۰۰ گرمی) ۱ عدد طرز تهیه، روش پخت ماهی: ابتدا ماهی سفید تازه به خوبی شسته شده و موکوس سطح بدن و ذرات شن از سطح بدن و داخل برانشهای ماهی پاک میگردد. سپس ناحیه شکمی ماهی از آنال تا زیر حلق با یک چاقوی تیز برش داده شده و امعاء و احشاء ماهی خارج میگردد. درصورت وجود تخمدانهای رسیده در ماهی، آنرا میتوان خارج نموده و در تهیه غذا مورد استفاده قرار داد. ماهی را مجدداً شسته و آنرا در داخل یک دیگ درب دار از ناحیه پشتی قرار میدهیم سپس نصف لیوان آب به آن اضافه نموده و در روی اجاق گاز با شعله متوسط بمدت ۳۰ دقیقه پخته تا گوشت عضلات کاملاً از ستون فقرات و پوست ماهی جدا شود. میزان پخت باید به حد لازم باشد زیرا در اثر پخت کم، عضلات بخوبی پخته نشده و علاوه بر مشکل جداسازی گوشت، بوی ضخم ماهی گرفته نخواهد شد. و درصورت پخت بیش از حد نیز علاوه بر سفت شدن عضلات، گوشت ماهی خرد و تکهتکه خواهد شد. پس از پختن ماهی و سرد شدن آن ماهی از دیگ خارج شده و عضلات یک تکه از ماهی به آرامی و با دقت از ستون فقرات و پوست جدا میگردد. در این مرحله میتوان استخوانهای ناحیه شکمی و استخوانهای درشت عضلانی را نیز به آسانی بیرون کشید و فیله پخته شده کم استخوان تولید نمود. این عضلات پخته پاک شده را در سس مخصوص قرار میدهند. روش تهیه سس مخصوص: ابتدا گردوی سائیده را در یک کاسه بزرگ ریخته و ۲- ۱ لیوان آب ولرم به آن اضافه میکنیم. گردو را در آب حل کرده تا مخلوط غلیظی بدست آید. در ادامه به ترتیب رب انار ترش، سیر چرخ کرده، سبزیجات خرد شده و ادویه جات و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و هم میزنیم تا سس یکنواخت و رقیقی بدست آید. برای آمادهسازی ماهی مالاتا نیز ابتدا عضلات پخته ماهی را در یک ظرف عمیق چیده و سس رقیق را بر روی آن میریزیم تا تمامی سطح ماهیه با سس اشغال گردد. سپس ظرف را بمدت ۶- ۴ ساعت در یخچال قرار داده تا سس به خورد ماهی برود. مالاتای ترش با نام محلی “ماهی مالاتا” یک غذای سرد بوده که معمولاً با برنج آبکش یا کته، ترب محلی، اشپل ماهی، باقلای مازندرانی و ماست سرو میگردد.
دستور شماره دو
گردوی سائیده ۵۰۰ گرم
رب انار ترش ۲ پیمانه
سبزیجات معطر سائیده یا چرخ شده ۵۰ گرم
سیر چرخ شده ۵- ۳ حبه
گلپر، نمک و فلفل به میزان لازم
برچسبها:
برچسبها:
09197647803
برچسبها:
مواد اولیه: گوشت خردشده: ۵۰۰ گرم قیسی: ۲۵۰ گرم پیاز ریز شده: یک عدد نمک، فلفل، زردچوبه و روغن: به میزان لازم زعفران: در صورت تمایل به میزان لازم طرز تهیه: * گوشت را به همراه سه پیمانه آب روی حرارت بگذارید. زمانی که جوش آمد کف روی آن را گرفته و بعد با حرارت ملایم سه ساعت بپزید. * پس از دو ساعت نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کرده تا یک ساعت هم با نمک و فلفل بپزد. * سه قاشق غذاخوری روغن را در تابهای گرم کرده، پیاز را در آن تفت داده، کمی که طلایی شد قیسیها را به پیاز اضافه کرده و چند دقیقه دیگر تفت دهید. * پس از دو و نیم ساعت که گوشت پخت مخلوط پیازداغ، قیسی و زعفران را به آن اضافه کرده و بگذارید خورش جا بیفتد. نکته در صورت تمایل میتوانید ۱۰۰ گرم آلو و ۵۰ گرم کشمش پلویی را با قیسی به خورش اضافه کنید تا خورش کمی مزه ملس پیدا کند.
برچسبها:
برچسبها:
قدرت اسیدی نوشابه های گاز دار خیلی به اسید باتری نزدیک است , در نتیجه میتوانند سطوح را مانند یا حتی بهتر از خیلی پاک کننده های حاوی مواد سمی , تمیز کنند.
و اما ۲۰ کاربرد خانگی نوشابه ها غیر از آشامیدن به صورت زیر می تواند باشد:
۱٫ پاک کردن لکه های چربی از پارچه و لباس
۲٫ از بین بردن زنگ زدگی با استفاده از یک پارچه یا اسفنج آغشته به نوشابه. همچنین مهره های زنگ زده را با این روش میتوان به راحتی باز کرد.
۳٫ از بین بردن لکه خون از پارچه و لباس
۴٫ تمیز کردن لکه های روغن از کف گاراژ و پارکینگ. در این مورد باید اجازه دهید لکه با نوشابه خیس بخورد سپس کف را بشورید.
۵٫ کشتن کرم ها ی مزاحم از طریق اسید موجود در آن.
۶٫ پاک کردن تابه های سوخته شده . در این مورد باید اجازه دهید تابه در نوشابه خیس بخورد سپس آبکشی کنید.
۷٫ رسوب زدایی و گچ زدایی از کتری ( مانند تابه .حتی بهتر است نوشابه را در کتری بجوشانید).
۸٫ پاک کردن ترمینال های باتری خودرو با ریختن مقدار کمی نوشابه روی هر یک از آنان.
۹٫ پاک کردن موتور. توزیع کنندگان نوشابه ده ها است که از همین روش استفاده می کنند.
۱۰٫ درخشان و براق کردن سکه های قدیمی. خیساندن سکه ها در نوشابه کدر بودن آنها را از بین می برد.
۱۱٫ تمیز کردن درز بین کاشی ها و موزاییک و سرامیک
۱۲٫ جرم زدایی از دندان مصنوعی. بهتر است در یک ظرف در بسته باشد. مقداری طول میکشد اما جواب میدهد. جالب است بدانید یک دندان طبیعی را نیز اگر در نوشابه برای یک مدت زمانی نگه دارید, دندان در آن حل میشود!!!
۱۳٫ جدا کردن چسب و آدامس از مو.
۱۴٫ پاک کردن لکه از ظروف چینی
۱۵٫ برای جرم زدایی از استخر یا حوض. کافی است دو تا بطری نوشابه خانواده داخل استخر یا حوض بریزید.
۱۶٫ برای پاک کردن یا کم کردن رنگ مو. بهتر است از نوشابه های رژیمی برای این کار استفاده گردد.
۱۷٫ پاک کردن لکه های جوهر از روی فرش. برای این کار مقداری نوشابه در محل مورد نظر ریخته , کمی محل را سابیده سپس با آب و صابون لکه های جوهر را از روی فرش پاک کنید.
۱۸٫ برای تمیز کردن و جرم زدایی از توالت. مقداری نوشابه در کاسه توالت ریخته , مقداری اجازه دهید بماند سپس آب بگیرید.
۱۹٫ با مقداری نوشابه و فویل آلمینیوم میتوانید سطوح نقره ای و کرومی و غیره را درخشنده تر کنید.
۲۰٫ برای پاک کردن رنگ از وسایل فلزی مانند مبلمان های فلزی. برای این کار یک حوله را داخل نوشابه بخیسانید و سپس حوله را روی سطوح رنگی بیاندازید.
همانطور که مشاهده فرمودید قدرت اسیدی نوشابه های گازدار در حدی است که از آن برای جرم زدایی توالت هم استفاده میشود. بنابراین جدای از ضررهای فراوانی که قند موجود در نوشابه ها دارد, اسید موجود در نوشابه های گازدار هم میتواند آسیب جدی به مینای دندان , معده و غیره بزند. متاسفانه در کشور ما هم سرانه مصرف نوشابه های گازدار از خیلی کشورهای توسعه یافته و نیافته دیگر بیشتر است. و به همان نسبت بیماری های دندان و پوکی استخوان و دیابت هم بیشتر. پس بیایید از نوشابه های گازدار به جای آشامیدن برای مصارف بالا از آنها استفاده کنیم و سر سفره های خود از نوشیدنی ها و شربت های سالم و ایرانی استفاده کنیم و سلامت خود و جامعه را ارتقا بخشیم.
برچسبها:
مرغ، اردک، مرغابی و ماهی شکم پر از غذاهای مرسوم و مورد علاقه شمالی ها است که در مراسم و میهمانی های شمال زیاد دیده می شود. سبزی های محلی که در این غذا استفاده می شود، در استان های مختلف شمالی متفاوت بوده و گاهی یک سبزی در هر استان به یک نام خوانده می شود. سبزی محلی و معطری که در استان گیلان به بسیاری از غذا ها و چاشنی ها اضافه می شود، چوچاق است که در مرغ و ماهی شکم پر هم استفاده می شود. در مرغ و ماهی شکم پر معمولا از ترکیبی از طعم های ترش و شیرین استفاده می شود. برای طعم ترشی از رب انار یا آلوچه، زرشک و آب انار و برای طعم شیرینی از کشمش یا رب انار یا آلوچه شیرین استفاده می شود. این غذا بسته به ذائقه افراد می تواند ترش، شیرین یا ملس باشد. مواد لازم برای 6 نفر: مرغ متوسط ....................................................... 1 عدد سیر ................................................................. 6 حبه سبزی معطر (چوچاق)، گشنیز و جعفری ..................... 250 گرم گردوی سابیده ..................................................... 300 گرم رب انار .............................................................. 2 قاشق غذاخوری آلوی بخارا .......................................................... 100 گرم زرشک ............................................................... 100 گرم کشمش ............................................................ 100 گرم ادویه (نمک، فلفل، زردچوبه و گلپر) ............................ به میزان لازم زعفران ............................................................. به میزان لازم کره یا روغن ........................................................ به میزان لازم طرز تهیه: ابتدا داخل شکم مرغ را تمیز کرده و شسته و آن را کنار می گذاریم. سیر رنده شده، گردوی سابیده، سبزی خرد شده و سایر مواد را مخلوط کرده و داخل شکم مرغ را با آن پر می کنیم و شکم مرغ را می دوزیم. سپس سطح خارجی مرغ را زعفران دم کرده مالیده و مرغ را در کره یا روغن کمی سرخ کرده و با یک لیوان آب و زعفران به مدت حداقل یک ساعت و نیم در قابلمه یا فر می پزیم. برای امتحان اینکه مرغ پخته است یا نه می توانیم یک چنگال را در ران مرغ که دیرتر می پزد فرو کنیم و نرم بودن آن را امتحان نماییم. این غذا را می توان با برنج یا نان سرو کرد. مرغ ترش گیلان
مرغ ترش از غذاهای محلی گیلان است. البته غذایی به همین نام در مازندران هم وجود دارد که آن هم با سبزی های محلی تهیه می شود، ولی مواد تشکیل دهنده آن متفاوت هستند. سبزی (تره، گشنیز، شوید، برگ چغندر، نعنا، پونه، وارامبو و چوچاق)..... 500 گرم سیر ......................................................................................... 3 یا 4 حبه پیاز .......................................................................................... 1 عدد لپه ........................................................................................... 50 گرم تخم مرغ .................................................................................... 2 عدد مرغ .......................................................................................... یک سینه و ران کامل روغن ........................................................................................ به میزان لازم آبلیمو یا آبغوره ............................................................................ به میزان لازم آب ............................................................................................ 2 لیوان طرز تهیه: ابتدا سبزی و سیر و پیاز را خرد کرده و در روغن سرخ میکنیم. سپس مرغ و لپه را اضافه کرده و پس از کمی تفت دادن، آب، نمک و فلفل و در صورت تمایل کمی دارچین را اضافه می کنیم و می گذاریم تا لپه و مرغ کاملا پخته شود. سپس آبلیمو یا آبغوره را اضافه کرده و همچنین تخم مرغ ها را در ظرفی شکسته و هم می زنیم و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و روی خورش ریخته و یک هم کوچک می زنیم و می گذاریم تا تخم مرغ ها سفت شود و کمی جا بیفتد. پی نوشت 1: به استثنا گشنیز که نسبت آن از بقیه سبزی ها بیشتر است، معمولا انواع سبزی به میزان یکسان استفاده می شود. پی نوشت 2: لپه را چند ساعت قبل در آب می گذازیم تا خیس شود و زودتر پخته شود. آب آن را هم عوض می کنیم تا از نفخ آوری آن کاسته شود. پی نوشت 3: وارامبو و چوچاق از سبزی های محلی گیلان هستند. کاکا
کاکا یک شیرینی محلی گیلان است که به آن خاکاره دبیج هم گفته می شود. کاکا بیشتر توسط نسل قدیمی تر که کمتر از فر برای درست کردن شیرینی استفاده می کردند، پخته شده و برای من یادآور روزهای کودکی و جز محدود شیرینی هایی که مامان می پخت، است. برای درست کردن این شیرینی که مثل کوکو از دو طرف سرخ می شود، کسی را ندیده ام که از پیمانه و معیار استفاده کند و معمولا واحد آن چشمی است! مواد لازم: آرد برنج یا آرد گندم ............................................................ 1 لیوان تخم مرغ ......................................................................... 1 عدد آب .................................................................................. نصف لیوان هل کوبیده ....................................................................... 3 عدد گلاب .............................................................................. 2 قاشق غذاخوری شکر .............................................................................. یک لیوان زعفران ........................................................................... به میزان لازم بکینگ پودر یا جوش شیرین ................................................ نصف قاشق چایخوری روغن ............................................................................. نصف لیوان طرز تهیه: آرد، هل کوبیده، شکر و بکینگ پودر را در ظزفی ریخته و آب را کم کم به آن اضافه کرده و با همزن دستی به هم می زنیم. تخم مرغ و در نهایت گلاب و زعفران دم کرده را نیز اضافه کرده و پس از مخلوط کردن، در ماهیتابه ای که روغن آن داغ شده است، ریخته و در ماهیتابه را می گذاریم. پس از سرخ شدن یک روی آن، مانند کوکو برمی گردانیم تا آن روی آن نیز سرخ شود. پ.ن: معمولا به میزانی آب و گلاب اضافه می شود که مایه شیرینی نه خیلی آبکی و نه خیلی غلیظ شود. بهتر است در اضافه کردن آب احتیاط شود و پس از افزودن گلاب رقت یا غلظت آن با آب تنظیم شود.
مواد لازم برای 4 نفر:
برچسبها:
كال كباب یك غذای اشتها آور شمالی است كه از بادنجان، آب انار ترش، سبزى، سیر و مغز گردو درست میشود.
كال كباب را با كته و ماهى شور سرو میكنند. بعضیها هم از آن به جای ترشى در كنار سایر غذاها استفاده میكنند.
اگر بخواهید این غذا را برای دو نفر درست كنید؛ باید به شرح زیر عمل كنید:
مواد لازم:
بادنجان درشت........... 4 عدد
آب انار ترش یا آب غوره یا دانه انار.......... نیم فنجان
سبزى، نعناع و خلواش (خنش) و شوشاق ریز شده تازه یا خشك ............ 1 قاشق غذاخورى
(سبزیهای معطری مثل خلواش و شوشاق خاص شمال ایران است و همه جا نیست. بنابراین میتوانید به جای آنها از نعناع استفاده كنید)
سیر.......... نیم بوته
نمك و فلفل.......... به اندازه كافى
مغز گردوى ساییده شده........... 75 گرم
طرز تهیه:
بادنجانها را از وسط چاك دهید و روى آتش زغال یا در فر (350 درجه) كباب كنید. برای اینكه بادنجانها نسوزد و در عین حال خوب بپزد آنها را بچرخانید.
بعد باید پوست بادنجانها را بگیرید. برای اینكار اگر آنها را در آب سرد قرار دهید، پوستشان را میتوانید به راحتی جدا كنید.
اگر بادنجانها تخم دارند آنها را جدا كنید.
سپس گوشت بادنجانها را با گوشتكوب له كنید.
حالا نوبت سیرهاست. سیرها را هم بكوبید.
بروید سراغ سبزىهایی كه شستهاید و آبش رفته است. سبزیها را هم كاملا خرد كنید و بعد بادنجانها، سیر، سبزى، نمك، فلفل، آب انار (یا آب غوره یا دانه انار) و مغز گردو را با هم مخلوط كنید.
طرز تهیه کباب ترش گیلانی
کباب ترش یا ترشی کباب یکی از غذاهای معروف گیلانی بوده که در خطه شمال ایران بسیار معروف می باشد.
● مواد لازم :
▪ گوشت کبابی: یک کیلو
▪ پیاز رنده شده: یک فنجان
▪ مغز گردوی چرخ کرده: نصف فنجان
▪ جعفری سائیده: نصف فنجان
▪ رب انار: یک فنجان
▪ نمک و فلفل: به مقدار کافی
طرز تهیه
گوشت را به قطعات کبابی خرد کنید. سپس در ظرف گودی بقیه مواد ذکر شده در بالا را با هم مخلوط کنید. گوشت را برای یک شبانه روز در این مخلوط بخوابانید. بعد آنها را به سیخ کشیده و کباب کنید.
برچسبها:
طرز تهیه کباب ترش
مـــــــــواد لازم : واویشکایکی از غذاهای خوشمزه گیلان مواد لازم: - گوشت مکعبی خورد شده گوسفند یا گوساله (گوسفند خوشمزه تره) یک بسته (حدود پونزده تا بیست تکه) - پیاز متوسط یک عدد - گوجه پنج تا شش عدد متوسط - آبغوره به میزان کافی - نمک، فلفل ، زردچوبه و ادویه به میزام لازم - آب جوش به میزان لازم پیاز را خورد کرده و سرخ می کنیم تا طلایی رنگ شود بعد گوشت را اضافه کرده و ۱۰ دقیقه با اضافه کردن ادویه ها بجز نمک در روغن تفت میدهیم. بعد از این مرحله آبغوره را که بسته به میزان ترش بودن آن نیم تا سه چهارم استکان لازم است به مواد اضافه کرده هم میزنیم سپس گوجه ها ی رنده شده روی بقیه مواد میریزیم… یادتان باشه در تمام مراحل از چشیدن غذا غفلت نکنید، اینجوری میتونید تشخیص بدید غذا ترش یا تند یا ….. بعد از اینکه چند دقیقه ای غذا را هم زدید سه چهارم لیوان آب اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا خوب بپزد…..یادتان باشد این غذا نیازی به آب ندارد و در شمال به خاطر رطوبت هوا و زود پختن گوشت همان آب گوجه برای پختن غذا کافیست، اما اینجا برای اینکه خوب بپزه ناچاریم کمی آب بهش اضافه کنیم و در قابلمه را محکم کنیم که سریعتر بپزد… وقتی گوشتها پخت می توانید نمک را اضافه کرده و بعد از چند دقیقه غذا را سرو نمایید….این خورشت با یه پلوی زعفرونی معرکه میشه …..درستش کنید پشیمون نمیشید… طرز تهیه غذای کولی وترش تره
طرز تهیه ترش تره اسفناج ،برگ چغندر، گشنیز، تره ،جعفری ، شوید - ۱ کیلو رویهم نعنا و خالواش تازه ( ازهر کدام نصف دسته ) (درصورت عدم دسترسی به خالواش از نعنا استفاده میکنیم ) - ۲۵۰ گرم سیر - ۵ حبه آب نارنج یا آبغوره - ۱/۲ پیمانه آب - ۱ پیمانه برنج - ۲ قاشق غذاخوری روغن - ۱/۴ پیمانه تخم مرغ - ۳ عدد نمک، فلفل ، زردچوبه - به مقدار لازم دستور تهیه: سیر را له کرده و در روغن تفت دهید. سبزی ها را خرد کرده و در سیر کمی سرخ کنید. آب و برنج را داخل سبزی بریزید و بمدت ۱ ساعت روی حرارت قرار دهید تا بپزد. نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کنید. تخم مرغها را در کاسه ای جداگانه می شکنیم و با چنگال زده تا از هم باز شوند. تخم مرغها را بر روی سبزی پخته شده می ریزیم و زمانی که بست، خورش را هم می زنیم. اجازه می دهیم تا خورش جا افتاده و به روغن بیفتد. با برنج و ماهی شور سرو می کنند. واما دیگر غذاهای گیلان عزیز: از آنجائیکه اقلیم و آب و هوای مساعد و خاک مرغوب گیلان ،آمادگی پرورش انواع مواد خوراکی طبیعی شامل :صیفی جات ـمیوه ها ـ حبوبات و … غیره را دارد، و فور نعمت و حسن سلیقه کدبانوهایی گیلانی،باعث طبخ خوراکیهای لذیذ شده است، بطوریکه توجه مسافران زیادی را به همین منظور، به این استان جلب مینماید. خصوصاً قرار گرفتن مخلفاتی چون انواع ترشی ، فلفل و زیتون پرورده ، در کنار این غذاها، به لذت خوردنی ها می افزاید. 1 ـ مرغ فسنجان یا مرغ لاکو (Morgh – a laku) 2 ـ میرزا قاسمی 3 ـ باقلا قاتق (خورشت باقلی) 4 ـ ترش تره2: 6 ـ سیرقلیه سایر غذاهای محلی انواع شیرینی جات محلی گیلان:
گوشت راسته کبابی :: نیم کیلو
پیاز درشت :: 1 عدد
گوجه فرنگی :: 4 عدد
چوچاق (شیشاق) :: 1 قاشق غذا سوپ خوری
رب انار ترش :: 1 قاشق غذا خوری
گردوی چرخ شده :: 100 گرم
نمک و فلفل :: به میزان لازم
روغن یا کره :: نصف قاشق غذا خوری
آب :: نصف پیمانه پلو پزی
طــــــــرز تهیه :
ابتدا گوشت را به وسیله بیفتک کوب میکوبیم تا کاملا'' نازک و خرد شود سپس پیاز را رنده میکنیم و با گردو و چوچاق (سبزی معطر محلی گیلان) و رب انار و نمک و فلفل مخلوط میکنیم . حالا میتوانیم آن را در ظرف مورد نظر بریزیم . شعله گاز را کم میکنیم و مخلوط را در روغن و آب میگذاریم تا گوشت بپزد . سپس گوجه ها را کبابی و یا سرخ میکنیم و بعد از آماده شدن آن گوشت را در اطراف میچنیم .
این غذا یکی از غذاهای روسی که زمان جنگ جهانی دوم با حمله روسها به ایران وارد شمال ایران شد و به همون نام هم موند….
مواد لازم:...
.
فهرست و طریقه طبخ انواع خورشتها:
مواد لازم: مرغابی یا اردک یا مرغ محلی ـ مغز گردو ساییده شده ـ ترشی ( رب انار ـ رب گوجه فرنگی) ـ ادویه.
ابتدا گردو را در نمیار Nemyar و با استفاده از سنگ مشته میسابند تا کاملا ً له شده و روغنش در بیاید، (امروزه از آسیابهای برقی استفاده میکنند) سپس گردو را با رب انار ، زرد چوبه و مقدار کمی آب ،بر روی حرارت ملایم قرارداده و هر از گاهی نیز مقداری آب سرد روی گردو می ریزید، تا روغن گردو در بیاید. معمولاً اگر از مرغابی یا مرغهای محلی استفاده کنند، آن را به همراه گردو می گذارندتا بپزد و اگر از مرغهای شهری استفاده شود، بعد از آب پز شدن و در انتها، مرغ را درظرف گردو می ریزند. در پایان وقتی غذا به روغن افتاد، یک قاشق مرباخوری رب گوجهفرنگی در قابلمه می ریزند که این کار باعث رنگ خوش خورشت میشود. در بعضی از مواقع نیز چند عدد بادمجان را که به صورت ورقه ای نازک بریده شده، سرخ نموده و جهت تزیین استفاده می کنند. در سابق ،در خورشت فسنجان همزمان با ریختن گردو، به عنوان ترشی مقدار قیسی و خرما نیز اضافه می کردند تا طعم غذا ،اندکی ترش و شیرین شود.
مواد لازم: بادمجان، گوجه فرنگی، سیر، تخم مرغ، ادویهو رب گوجه فرنگی.
ابتدا بادمجانها را روی ذغال (در حال حاضر چراغ گاز) کباب میکنند، سپس پوست سوخته’ آن را جدا کرده، با گوشت کوب و یا ساطور تخته(در سابقااستفاده می شد) میکوبند.آنگاه بادمجانها را با مقداری زرد چوبه در روغن تفت داده وسیر را نیز که قبلاً خرد و سرخ کرده اند، به بادمجانها اضافه می کنند. در فصول تابستان و بهار مقداری گوجه فرنگی راریز خرد کرده، به مخلوط سیر و بادمجان اضافه میکنند و در فصل زمستان از رب گوجه فرنگی استفاده می کنند. وقتی گوجه (رب) نیز تفتداده شد، تخم مرغ را اضافه می کنند.
موادلازم: لوبیای خورشتی (پاچ باقلا)، شوید (خشک یا تر)، سیر خام ( برگ سیر)، تخم مرغ،ادویه، روغن.
ابتدا باقلیها را پوست کنده (از غلات سبز و پوسته دوم جدامیکنند)و همراه با سیر خلال شده یا برگ سیر خرد شده، با مقداری روغن در قابلمه( یاگمج که ظرفی گلی است و در گذشته کاربرد بیشتری داشته) کمی سرخ می کنند ، سپس مقدارکمی زردچوبه وشوید به باقلی اضافه نموده و تفت میدهند. در انتها، یک یا دو لیوان آب به مواد اضافه نموده و بر روی حرارت ملایم می گذارند، تا وقتی که روغن غذا درسطح قابلمه بالا بیاید، آنگاه تخم مرغ را اضافه میکنند.
مواد اولیه: سبزی (جعفری، گشنیز، اسفناج، تره، چغندر)، برنج، سیرخام، ترشی (آب نارنج یا آب انار)، آلوچه سبز، تخم مرغ، ادویه.
ابتدا سبزیها را با ساطور، ریزخرد می کنند. سپس به اندازه یک لیوان آب و نصف لیوان برنج (برای یک کیلو سبزی خردشده) که قبلاً خیساندهاند، در قابلمه میریزند تا سبزی و برنج کاملاً پخته شود . سپس سیر را خرد کرده ،با زردچوبه و روغن سرخ میکنند و به مواد داخل قابلمه اضافه میکنند.سر آخر، در ترشی مورد علاقه، مقداری آرد برنج (گندم) حل کرده و به تدریج بهخورشت اضافه میکنند. این کار باعث لعابدار شدن خورشت میشود. در پایان نیزتخممرغها را اضافه نموده، میل میکنند.
5 ـ کویی خورش (خورشت کدو حلوایی)
مواد اولیه: کدو حلوایی، گردو، عدس ،خرما.
ابتدا کدو را پوست گرفته، به قطعات ریز خرد نموده و با مقداری آب میپزند. عدس را نیزقبلاً آب پز کرده و به همراه کدوی پخته، با هاون یا گوشت کوب میکوبند تا کاملاً له شود. سپس گردوی سابیده شده را به همراه زردچوبه و روغن به مواد اضافه نموده و تفت میدهند و سر آخر نیزخرما را از هسته جدا کرده، به مواد ذکر شده اضافه میکنند.
نوع اول:
مواد اولیه: برگ سیر، سیر، شوید خشک، لپه، مرغ، تخممرغ ، ترشی (آبغوره یا آب انار)، ادویه، روغن.
ابتدا برگ سیر را به همراه سیر رنده شده وشوید خشک ، در روغن تفت میدهند. لپه آب پز شده را به مرغ آب پز شده ، آب مرغ وترشی مورد نظر اضافه کرده، به مدت نیم ساعت روی حرارت ملایم میجوشانند. بعد از جاافتادن خورشت، به تعداد مورد نظرتخممرغ اضافه میکنند.
نوع دوم:
مواداولیه: برگ سیر، تخممرغ، ترشی (آب لیمو)، مرغ یا مرغابی، ادویه.
ابتدا برگ سیررا خرد کرده، به همراه زردچوبه سرخ میکنند. سپس آب مرغ، ترشی و مرغ را به آن اضافهنموده و بعد از اینکه آب مرغ تبخیر شد، به تعداد مورد نیاز تخم مرغ اضافه مینمایند.
7 ـ آلو مسماء:
مواد اولیه: گوشت مرغ یا مرغابی، پیاز سرخ شده، آلوی بخارایی، رب گوجه ترش (آب انار یا آب نارنج)، بادمجان، گوجه فرنگی،ادویه.
مرغ آب پز شده را به همراه پیاز سرخ شده ، رب و آلوی خیس داده شده ،درروغن و ادویه تفت میدهند. سپس 2 لیوان آب مرغ، به مواد اضافه نموده و روی حرارتملایم می گذارند تا به تدریج آب مرغ تبخیر شود . در پایان نیز غذا را با بادمجان وگوجه فرنگی سرخ شده، تزیین نموده و میل میکنند.
دیگرغذاهای محلّی گیلان عبارتند از:
اناربیج: گوشت + گردو + پیاز + سبزی + آرد + آبانار + فلفل
ششانداز: بادمجان یا خیار یا کدو حلوایی + گردو + پیاز + رب انار
سیرابیج: برگ سبز سیر + تخممرغ + زردچوبه
شیرین تره: اسفناج + تخممرغ + سیر
خالو آبه: آرد برنج + گوجه سبز + انواع سبزی + شکر + تخممرغ
چخرتمه: مرغ + پیاز + تخممرغ + آب لیمو یا آب نارنج
نازخاتون: گوشت + سبزی( نعناء وجعفری )+ بادمجان + آبغوره
موتن جن: مرغ یا مرغابی + کشمش یا قیسی + گردو + ربانار + شکر
لونگی: ماهی (معمولاً سفید) + مغز گردو + سبزی جعفری + سیرتر یا خشک + پیاز + خاویار ماهی
کولی غورابیج : کولی + سبزی معطر + ترشی( آب غوره یا آب نارنج یا انار ترش) + شکر + مغزگردو
ماهی فیبیج: ماهی + کشمش + نعناع + آب انار + رب انار + گلپر + فلفل
واویشکا: دل + جگر + قلوه + پیاز + گوجهفرنگی
ترش شامی: گوشت + پیاز + جعفری + تخممرغ + سیب زمینی + آبغوره
شامی: گوشت + پیاز + تخممرغ + زرد چوبه + فلفل. (مخصوص ایام ماه رمضان)
انواع کوکو: کوکوی اشبل،کوکوی گردو، شاه کوکو و کوکوی اوزون برون و …
انواع آش: آش شلغم، آش شیر، آش خرشو (از شیر گاو تازه فارغ شده تهیه میشود)، آش ترش، آش قلمکار یا فاطمه الزهرا،خولی آش یا خالی آش (برنج + لوبیا چیتی) و …
انواع چاشنی: کال کباب، بورانی بادمجان، بورانی اسفناج، چغندر بورانی، زیتون پرورده، اشپل (خاویار ماهی)، ماهی شور، ماهی دودی و …
- فرنی، رشته وخشکار، گل پالوده و … (عمولاً در ماه رمضان استفاده میشود)
- ترک حلوا،خاتون پنجره، خرش حلوا و سمنو و … (مخصوص عید نوروز)
- حلوای رقایب (خیرات درروز عید مردهها)
انواع کلوچه:کلوچه فومن ـکلوچه لاهیجان و کاکا
انواع نان محلی: نان لاکو که از آرد برنج تهیه می شود، نان کشتا (آرد برنج + کدو حلوایی + دانه’ گیاه خُرفه)
انواع ترشی: فلفل ترشی، سیرترشی، بادمجان ترشی، هفتابیجار،یارالماسی ترشی، پیاز ترشی و …
انواع رب: رب سیب ترش، رب نارنج، رب انار و …
انواع مربا: مربای بادرنگ، شقاقل، گل قند (گل محمدی)، بهار نارنج، کدو،زغال اخته، ولش (تمشک) و …
همچنین درار یا نمک سبز ، یکی از چاشنیهایی است که همراه برخی از میوهها، استفاده میشود و از سبزیهای گوناگون + نمک تهیه میشود.
برچسبها:
زیادهروی در مصرف هیچکدام از چایها مفید نیست ولی آنچه شامل همهی آنها میشود این است که انواع چایها خاصیت ضد پیری دارند. چای گیاهی دلایل زیادی وجود دارد که ما از یک فنجان چای داغ لذت ببریم. ما عطر گونههای مختلف چای را دوست داریم، در دست گرفتن یک لیوان چای داغ و مزه مزه کردن آن یک راه عالی برای رسیدن به آرامش است و مهمتر اینکه پس از گذراندن یک روز پر دغدغه بهترین معجون برای رفع خستگی و تجدید قوای جسمی است. در بین چایها خصوصاً برای ما ایرانیها به طور کلی میتوان گفت نوشیدن چای معمولی طرفداران زیادی دارد. اما به جز چای معمولی چایهای گیاهی دیگری هم هستند که جنبه دارویی دارند و خواص آنها درمان بیماریهای متعددی را موجب میشوند. در ادامه گونههایی از چایهای گیاهی به همراه خواص آنها را برای شما بازگو میکنیم. چای گل گاوزبان و سنبل الطیب (طبیعت گرم و تر)
خواص: آرامبخش اعصاب، خوابآور، ضدسردردهای عصبی، ضدسودا و صفرا، ضدقولنج و اسپاسم، ضدتشنج و صرع، تقویتکننده قوای جنسی ۴ قاشق چایخوری گل گاوزبان یا ۱ قاشق سنبل الطیب بهعلاوه ۱ عدد لیموعمانی چای بادرنجبویه (طبیعت بسیار گرم)
خواص: در بعضی مزاجها بالابرنده فشارخون، مقوی قلب و اعصاب، خونساز، تقویتکننده سلولهای مغزی، خوابآور، آرامبخش، نشاطآور، ضدبوی بد دهان. این گیاه مورد علاقه حضرت علی (ع) بوده است. یک قاشق غذاخوری با ۲ لیوان آبجوش و نبات تذکر: افرادی که دچار فشارخون هستند با احتیاط مصرف کنند. چای دارچین (طبیعت گرم و خشک)
خواص: محرک اعصاب، ضدوسواس و جنون، مۆثر در درمان ناراحتیهای گوارشی، دیابت، دردهای استخوانی و سردی بدن، مفرّح و تقویت امور جنسی، تقویت کبد و معده چند قلم دارچین با ۲ لیوان آبجوش و نبات مصرف یک نوع چای گیاهی به طور مداوم باعث بروز عوارض زیادی میشود. از این رو پیشنهاد میشود در طول هفته چایهای گیاهی مختلفی که برای شما مفید هستند را بنوشید تا دچار عوارض ناشی از مصرف زیاد آن نشوید چای زنجبیل (طبیعت گرم و خشک)
خواص: بالابرنده فشارخون، ضد ضعف اعصاب، تقویت حافظه، ضددرد مفاصل، تقویتکننده قوای جنسی، مقوی معده، خونساز، ضدسم غذایی یک قاشق چایخوری کوبیده زنجبیل با ۲ لیوان آبجوش و نبات چای اسطوخودوس (طبیعت گرم و خشک)
خواص: آرامبخش اعصاب، تقویتکننده سلولهای مغزی، ضدمیگرن، ضدزکام و آسم و برونشیت، ضداگزما، مۆثر در درمان روماتیسم طرز تهیه: یک قاشق غذاخوری با ۲ لیوان آبجوش و نبات چای آویشن (طبیعت معتدل)
خواص: بالابرنده فشارخون، تقویت اعصاب، رفع کولیتهای مزمن، مدر( ادرارآور)، ضدانگل و رطوبت بدن، ضدصفرا، مۆثر در درمان زکام، سرفه و آسم، اشتهاآور، کاهشدهنده غلظت خون، مقوی جهاز هاضمه (گوارش)، تقویت بینایی طرز تهیه: یک قاشق غذاخوری با ۲ لیوان آبجوش و نبات چای نعنا یا پونه (طبیعت گرم)
خواص: ضداسهال و استفراغ، ضدنفخ، مقوی معده، خوشبو کننده دهان، رفع خستگی، مۆثر در درمان بیماریهای ریوی از جمله تنگی تنفس آسم، سرفه، مقوی قلب، مۆثر در درمان سرماخوردگی طرز تهیه: یک قاشق غذاخوری و ۲ لیوان آبجوش با نبات چای اکلیل کوهی (طبیعت گرم و معتدل)
خواص: گیاه معجزهگر، مقوی اعصاب، مدر(ادرارآور)، ضدعفونت کلیه، ضدصفرا، ضددلهره و اضطراب، ضدزکام و سرماخوردگی، آسم، سیاهسرفه، تقویتکننده بدن، مقوی معده، ضددردهای روماتیسمی، استخوان و کمر، مۆثر در دفع سنگهای کلیه و کیسه صفرا ۲ قاشق غذاخوری با ۲ لیوان آبجوش و نبات چای مرزنجوش (طبیعت گرم)
خواص: آرامبخش، بهترین داروی میگرن کهنه و سردرد، ضدنفخ، ضدسرماخوردگی، ضداسهال، خلطآور، تب بر، اشتهاآور طرز تهیه: ۱ قاشق غذاخوری با ۲ لیوان آبجوش و نبات چای بهارنارنج (طبیعت گرم)
خواص: آرامبخش، تقویتکننده قلب و اعصاب، مفرح و نشاطآور طرز تهیه: یک قاشق غذاخوری با ۲ لیوان آبجوش و نبات
خواص: تقویتکننده قوی حافظه، ضدفراموشی، ضدصرع، کمک به درمان اسهال، تقویتکننده قوه جنسی، کمک به هضم غذا، اشتهاآور، ضد جوش و دُمل طرز تهیه: یک قاشق غذاخوری با ۲ لیوان آبجوش و نبات چای آلبالو (دم کرده میوه آلبالو)
خواص: اشتهاآور، کمک به هضم غذا، پایین آورنده فشارخون طرز تهیه: آلبالو رسیده بدون دم ۲۰۰ گرم با ۴ لیوان آبجوش و نبات چای دارچین و زنجبیل
خواص: این نوشیدنی برای تسکین دردهای دوران پریود خانمها بسیار مفید است. طرز تهیه: چوب دارچین خردشده یک قاشق غذاخوری با زنجبیل به اندازه یک بندانگشت یا یک قاشق چایخوری پودر آن و ۳ لیوان آب جوش ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم دم بکشد، در زمان مصرف بهتر است با کمی عسل شیرین شود. چای پونه کوهی و آویشن
خواص: این نوشیدنی برای فصل پاییز و زمستان بسیار مناسب بوده و خاصیت ضدعفونیکننده دارد، برای سرماخوردگی و دردهای پریود خانمها بسیار مناسب است. طرز تهیه: یک قاشق غذاخوری آویشن با یک قاشق غذاخوری پونه و ۳ لیوان آب جوش. بهتر است در زمان مصرف با عسل شیرین شود.
طرز تهیه:
طرز تهیه:
طرز تهیه:
طرز تهیه:
طرز تهیه:
چای گل پر (طبیعت گرم و خشک)
برای دم کردنیهای گیاهی بهتر است از قوریهای چینی یا شیشهای استفاده شود
برچسبها:
باسلام
فروش برنج گیلان (هاشمی-وصدری)آستانه اشرفیه با تضمین پخت عالی وقیمت مناسب برای خانواده ها به هر مقدار دلخواه
فروش برای کارخانجات ورستوران ها بصورت عمده نیز موجود می باشد.
برچسبها:
انواع ترشی و سبزی
پیاز داغ و سیر داغ
پیاز سرخ کرده
انواع سبزیجات :
(سبزی قرمه- سبزی آش-سبزی کوکو- سبزی پلویی - سبزی سوپ - سبزی ماهی)
آبلیمو و آبغوره
انواع ترشیجات
کدو و بادمجان سرخ شده + بادمجان کبابی
کرفس و نعناع جعفری
انواع شربت ( آب آلبالو- آب زرشک - آب انار)
رب انار خانگی
لوبا سبز و نخود فرنگی
هویج و فلفل دلمه
انواع عسل
زیتون
فروش و پخش فقط در تهران
برچسبها:
اموزش تهیه گمج کباب
آشنایی با روش تهیه کوکوی اِشپل - غذای محلی گیلان
آخیش گرم شدم....
طرز تهیه باقالا کوکو شمالی
شعر عاشقانه گیلکی
کباب ماهی ازون برون
شامی کباب رودباری
طرز تهیه ماهی شور یا به گویش گیلکی شوره کولی در گیلان
طرز تهیه اردک شکم پر گیلانی
رستوران سنتی بابا غنــــــــــــی
طرز تهیه شور وترشی (بابا غــــــــــــــنـــــی)
ماهي مالابيج يا ماهي مالاتا (ماهي كباب گيلاني )
بدون شــــــــــــرح!!!
فروش محصول
طرز تهیه شیرین قورمه گیلانی
همراه با طبیعت جاده دیلمان گیلان-کمی آرامش
20 کاربرد خانگی از نوشابه های گازدار
غذاهای گیلان1
كال كباب(غذای شمالی) وکباب ترش